□尹棟
春天吃山野菜，早已不是簡(jiǎn)單的果腹之需，更是黑土地世代傳承的春日養(yǎng)生之道與生活習(xí)俗。
黑龍江的春天，自帶獨(dú)特的地域?qū)哟胃小＿h(yuǎn)山殘雪未消，腳下黑土悄然回暖，大地緩緩蘇醒，山野間綠意次第蔓延。時(shí)節(jié)一到，人們便相約走進(jìn)山林田野，采摘山野菜，邂逅北國(guó)姍姍來(lái)遲的爛漫春光。
春光短暫，咬春嘗鮮貴在應(yīng)時(shí)。汪曾祺筆下悠然的山野食趣，此刻正在龍江大地徐徐鋪展。熬過(guò)漫長(zhǎng)寒冬，一抹新生綠意，便是人間最動(dòng)人的希望。薺菜、婆婆丁、蕨菜、柳蒿芽、刺嫩芽、水芹菜、小根蒜、黃瓜香、猴腿菇等各種山野菜破土而出，品類繁多，全是大自然饋贈(zèng)的春日珍味。
晨光熹微，草木清氣漫遍四野。趁著春光正好，人們帶上工具，漫步田埂、江畔、樹(shù)林與山坡之間，俯身采挖野菜。滿目清新綠意，抬手彎腰之間卸下身心疲憊，在山野清風(fēng)里收獲獨(dú)屬于春天的愜意與歡喜。
薺菜是北國(guó)早春最先蘇醒的野菜，裝點(diǎn)著鄉(xiāng)間原野。細(xì)白的根莖溫潤(rùn)飽滿，嫩葉纖秀如眉，一叢叢靜靜生長(zhǎng)在田間荒地里，素雅清淡，宛如一首意境悠遠(yuǎn)的田園小詩(shī)?！安纱翰艘贸柯段锤伞?，這句俗語(yǔ)凝練了千百年來(lái)農(nóng)耕文化中時(shí)令食材采收的寶貴經(jīng)驗(yàn)，核心在于把握春菜最鮮嫩、風(fēng)味最飽滿的黃金時(shí)刻。此刻帶露的薺菜鮮嫩水靈，指尖輕觸薄嫩葉片，便觸到春風(fēng)的柔軟，淡淡草木清香縈繞鼻尖。薺菜吃法多樣，焯水涼拌最為簡(jiǎn)便，沸水輕焯去澀，最大程度保留其清香與營(yíng)養(yǎng)，加蒜末、香油、花椒油簡(jiǎn)單調(diào)味，清冽爽口，滿是初春靈動(dòng)。它還是北方餐桌的百搭食材，剁碎搭配鮮肉調(diào)餡，包成餃子、蒸制包子，薺菜的清鮮中和肉的醇香，一口下去，鮮香交融，盡是春日清甜與人間煙火。
春意漸濃，向陽(yáng)的山坡上，婆婆丁金黃色的小花星星點(diǎn)點(diǎn)，肆意盛放。婆婆丁是蒲公英的民間俗稱，作為春日天然藥食野菜，《本草經(jīng)疏》早有記載，其性味平和無(wú)毒，養(yǎng)肝清燥、爽口養(yǎng)人。早春的婆婆丁嫩莖嫩葉脆生生、水靈靈，是獨(dú)一份的時(shí)令鮮味。人們最懂這口山野滋味，現(xiàn)挖現(xiàn)洗、瀝干潮氣，蘸上自家做的大醬、雞蛋醬或香辣醬，入口微苦回甘，清爽解膩又開(kāi)胃。一口山野清鮮，一口人間煙火，這簡(jiǎn)單樸素的吃法，藏著春日獨(dú)有的樂(lè)趣，也藏著龍江人安謐的生活。
蕨菜是山林里最早萌發(fā)的山野珍味，蜷曲收攏的嫩莖彎彎卷卷，形似小巧柔韌的毛筆，清嫩雅致。它貌不驚人，卻有億萬(wàn)年生存史，屬蕨類植物門(mén)，靠孢子繁衍、無(wú)年輪。采蕨菜講究趕早，掐取頂端嫩芽即“春之嫩梢”。新采的蕨菜色澤油亮，表層覆著細(xì)密絨毛，自帶淡雅山野清香。蕨菜家常做法簡(jiǎn)單，涼拌、清炒皆是春日地道美味。焯水去澀后，加香醋、蒜末、辣椒油拌勻，酸辣爽口、解膩開(kāi)胃，滿是山野鮮香；或熱油爆香姜絲，大火快炒，少許食鹽提味，便能鎖住其鮮嫩，入口脆嫩清爽、回味清甘，簡(jiǎn)單烹飪便留住山林原生本味，藏著春日山林的清新與安然。
柳蒿芽臨水而生，叢生在河岸濕地與低洼潮潤(rùn)之地，是春日解膩潤(rùn)燥的專屬野味。羽狀枝葉錯(cuò)落舒展，氣質(zhì)清逸，獨(dú)有的草木清香清冽綿長(zhǎng)?！侗静菥V目》中記載，柳蒿芽性味溫和，可疏通經(jīng)脈、調(diào)和五臟，春日食用，溫潤(rùn)養(yǎng)生。在北方少數(shù)民族的飲食文脈里，柳蒿芽向來(lái)占據(jù)著獨(dú)特分量。鄂倫春族經(jīng)典的柳蒿芽燉鹿肉，肉香糅合草木鮮香，葷素交融，滿滿皆是山野風(fēng)味。落到尋常百姓餐桌，柳蒿芽燉排骨是北方人刻在骨子里的春日佳肴。排骨焯水去除腥氣，小火慢燉至肉質(zhì)酥爛，再放入切段的柳蒿芽慢煨入味。野菜吸足肉湯的醇厚，軟嫩鮮香；排骨浸染上清新草木氣息，油潤(rùn)不膩。一鍋熱氣騰騰的柳蒿芽湯，香氣撲鼻，暖意融融，有著山林的清鮮和人間煙火的溫柔，藏著黑土地人家樸實(shí)的生活滋味。
山林灌木叢中，刺嫩芽渾身布滿尖刺，挺拔生長(zhǎng)，好似守護(hù)春日山林的小衛(wèi)士。它的嫩芽脆嫩清甜，風(fēng)味獨(dú)特，是深山中不可多得的春日山珍。春日進(jìn)山采擷刺嫩芽，滿是古人嘗春的閑情雅致。采摘時(shí)要小心避開(kāi)細(xì)密尖刺，輕掐下嫩尖。刺嫩芽炒雞蛋，是家喻戶曉的春日家常菜。嫩芽焯水去澀，雞蛋滑炒后合鍋快炒，簡(jiǎn)單調(diào)味，金黃蛋香交織山野清鮮，色澤清爽，口感豐富，清淡不寡味，鮮香不油膩。這般地道滋味，年年春日如約而至，清爽純粹、百吃不厭，是刻在北方人味蕾里的春日念想。
江畔濕地邊，一叢叢水芹菜自在生長(zhǎng)，當(dāng)?shù)厝朔Q之為大葉芹，是龍江春日最受歡迎的山野菜。相較普通芹菜，它葉片寬厚飽滿、香氣醇厚，長(zhǎng)在水邊濕地，浸潤(rùn)清風(fēng)流水，自帶純粹山野清香，口感更顯鮮嫩。水芹菜最地道的吃法是包餃子、包包子，焯水去澀后切碎擠干，搭配鮮豬肉，加蔥姜、生抽、香油調(diào)餡，鮮味十足。裹皮蒸熟或煮熟，餡料飽滿多汁、芹香綿長(zhǎng)，一口咬下鮮汁四溢，滿是地道的咬春儀式感。從前，一碗水芹菜水餃便是難得的春日美味，這份樸實(shí)的鄉(xiāng)土味道，沉淀在當(dāng)?shù)厝擞洃浬钐帲瑲q歲回味。
山野坡地、田間地頭，一簇簇小根蒜隨處叢生。圓潤(rùn)小巧的根莖裹著紫白薄皮，模樣玲瓏，獨(dú)有的辛香醇厚綿長(zhǎng)。小根蒜兼具食用與養(yǎng)生價(jià)值，開(kāi)春食用可健脾開(kāi)胃、喚醒味蕾、清爽解膩，是換季食補(bǔ)的上好選擇。其吃法多樣，洗凈生食蘸醬，辛香清爽，一掃冬日飲食厚重；腌制是北方拿手做法，加鹽、白糖、米醋、辣醬密封發(fā)酵，酸辣脆爽，四季可食。小根蒜炒臘肉是春日限定，蒜香融合臘肉咸香，風(fēng)味互補(bǔ)、回味悠長(zhǎng)，一盤(pán)小炒便糅合山林清氣與人間煙火，鎖住北國(guó)春日鮮香。
林間腐殖沃土滋養(yǎng)之下，黃瓜香悄然生長(zhǎng)。卷曲舒展的嫩莖葉線條柔和，縈繞著淡淡黃瓜清香，清爽舒緩。它做法簡(jiǎn)單、吃法豐富，焯水后配蒜泥、香醋涼拌，脆嫩解膩還能清熱去火；裹薄面糊油炸，外皮金黃焦脆、內(nèi)里軟嫩，咬下后酥香與山野清味交織，口感層次十足。簡(jiǎn)單家常做法留住野菜本真，每一口都是北國(guó)山林獨(dú)有的春日清新與靈氣。
林間沃土之中，猴腿菇頂著細(xì)密絨毛破土而出，外形酷似短小猴腿，憨態(tài)可掬。它肉質(zhì)醇厚，搭配五花肉翻炒口感絕佳，菌菇吸足肉香油脂、軟糯入味，五花肉褪去油膩、浸潤(rùn)草木清香，葷素互補(bǔ)、風(fēng)味相融。一盤(pán)家常小炒，兼具煙火氣與山野趣，盡顯山林野食的悠然韻味，治愈日?，嵥楦≡辍?/p>
奔赴山野采挖野菜，不單是為了品嘗一口時(shí)令鮮香，更是走進(jìn)自然、放松身心的閑情雅趣。穿行林間郊野，俯身采擷鮮嫩野菜，滿眼清新綠意，舒心又治愈。
人間有味是清歡，一盤(pán)盤(pán)地道春日野蔬，便是煙火生活里最樸實(shí)動(dòng)人的滋味。順時(shí)而食、貼合自然，用最簡(jiǎn)單純粹的方式擁抱春風(fēng)、細(xì)品春意，在時(shí)令美味中調(diào)養(yǎng)身心，靜靜感受與自然相融的溫柔美好。
春日野菜的意義，從來(lái)不止于舌尖享受。往昔歲月清貧，漫山野菜曾充饑飽腹，慰藉艱苦歲月。如今生活富足，餐桌佳肴豐盛多樣，但扎根在黑土地深處的野菜情懷，早已刻入心底，從未褪色。